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《汤类章》序：
煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，
日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。
1鱼头豆腐汤（家常养生汤）
制作方法：1鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
2紫菜虾干汤（家常汤）
制作方法：1将虾干虾米用热水泡软;
2鸡蛋磕入碗内调匀;
3紫菜撕碎放入碗中;
4葱切末;
5坐锅点火放油，油热后放葱末略炒，加入适量的开水，再放入虾干，用微火略煮后，加入精盐、青菜叶，淋入鸡蛋液;
6待鸡蛋花浮于汤表面时，将锅内的汤全部倒入装有紫菜的汤碗内即成。
3番茄蛋花汤粤菜汤
制作方法：1西红柿洗净，去皮，切成细块.紫菜撕成小片.鸡蛋打散。
2炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。
3大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。
4蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。
4豆腐猪红汤（家常汤）
制作方法：1猪血洗净，切方块，豆腐切方块红枣去核。
2锅内放a6碗水，加人大枣，先用大火煮开，再转小火煮1 5分钟
3再转大火滚沸水，放入猪血及豆腐，待煮滚 加盐调味即成
4撒入葱花胡椒粉、香油等调味料提味。
5酸辣汤（川菜汤）
制作方法：1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。可亦个人口味放入不同的食材，例如:火腿、香菜
6胡辣汤（豫菜汤）
制作方法：1在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
2待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
3起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
7牛肉菜花汤家常汤）
制作方法：1 洋葱洗干净，切丝;
2 芹菜择洗干净，切段;
3 胡萝卜洗净切条，放在锅内用油焖熟，再加入芹菜调味;
4 菜花洗净，用手掰成小朵;
5 土豆洗净切块;
6 熟牛肉切片备用;
7 把适量牛肉汤倒入沙锅内，放入土豆，加上牛肉片煮沸，土豆熟后放盐，调好口味;
8 把菜花在清水中煮沸后，捞入牛肉汤中，再煮15分钟;
9 加洋葱、胡萝卜，煮至菜花熟透即可。
8白萝卜三鲜汤（养生汤）
制作方法：1白萝卜洗净切片:茶树菇洗净切段;红枣洗净去核，姜洗净切片
2锅内加水适量，烧开，放入茶树菇、红枣和姜稍煮再放入白萝卜。
3白萝卜熟透后入人虾仁，再大火煮开，加好调料，调好口味，加入香菜即可出锅。
9三鲜冬瓜汤（家常汤）
制作方法：1将经过加工的冬菇、熟笋、冬瓜分别切成5厘米长的片。西红柿洗净与面筋均切成3厘米长的块。绿叶菜洗净，也切成相应的片待用。
2将汤锅内放入花生油，置旺火上烧热，放入鲜汤、冬菇片、笋片、冬瓜片、西红柿、精盐、味精。待汤开后，放入绿叶菜即可。
10白菜丸子汤家常汤）
制作方法：1肉糜加入调料a拌匀，搅打一下挤成肉丸。
2大白菜洗净切成粗丝，粉丝用热水泡软，再用冷水冲凉待用。
3将大白菜放入抹过色拉油的大碗中，加盖高火4分钟。
4再加入粉丝、热高汤、肉丸子及调料b，加盖高火10分钟，淋上芝麻油即可。
11老母鸡汤（养生汤）
制作方法：1取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。
2贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分
4然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆。
5将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
12白萝卜牛肉汤家常汤）
制作方法：1牛肉切成块，放人冷水锅中，旺火烧沸，撇尽浮沫，转小火稍煮，捞出洗净，原汤滗出待用，白萝卜削皮，切成与牛肉相仿的块，元葱去皮，洗净，切成块。
2锅置火上，加清水，放人牛肉、元葱块、姜块，旺火烧沸，撇尽浮沫，转小火炖至牛肉酥烂，放人白萝卜块，继续炖至白萝卜块熟，除去元葱、姜，加入精盐、味精，撒入胡椒粉、蒜末，盛人汤盆即。
13酿鲫鱼豆腐汤（家常汤）
制作方法：1 将豆腐[1] 切成骨牌块，用开水烫一下；鱼收拾干净，两面部剞上花刀。
2将猪肉馅和葱、姜末、盐、绍酒拌匀，酿入鱼肚内。
3炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入高汤，汤开后放入鱼和豆腐，加适量的盐，用急火炖，鱼熟后放入味精调味即可。
14冬瓜排骨汤（养生汤）
制作方法：1排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分，
2生姜洗净拍松，
3冬瓜切厚片，
4砂锅中放入清水，加入排骨、干贝丁生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片，
5冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。
15枸杞猪肝汤（家常汤）
制作方法：1枸杞叶洗净，枸杞泡开洗净，姜切丝待用
2猪肝洗净后，在清水加料酒和盐，把猪肝浸泡30分钟
3取出猪肝洗净后切片，加香油、盐、鸡精、白胡椒，腌制30分钟去腥入味备用
4锅里下水待水开后，把腌制好的猪肝放入飞水，
5猪肝变颜色即可捞出待用
6取另一个锅做水，在里面加入少许姜丝、香油
7待水开后下入枸杞叶和枸杞
8倒入焯过水的猪肝，搅拌均匀
9加入盐、鸡精、白胡椒和鸡汁，待水开后煮1-2分钟即可
