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6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。
20皮蛋拌豆腐（凉菜）
制作方法：1将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
21麻婆豆腐川菜）
制作方法：1将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末,炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
3待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
4下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟
5加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
6用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面
22文思豆腐（淮扬菜）
制作方法：1将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
5熟火腿切成细丝；
6生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；
8将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌
23千张小炒肉家常菜）
制作方法：1将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用;猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右;
2锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀，将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用;锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用;
3就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出;
24香辣豆腐皮（凉菜）
制作方法：1豆腐皮切丝焯水水不要开，以免豆腐皮受热增加弹性;
2把所有材料以自己口味的量码好，另备炒锅把适量花生油烧热，浇入所有材料之上炝一下;
3拌匀即可装盘。
25翡翠豆干家常菜）
制作方法：1香芹适量，切除前端脏的部分，洗净待用。
2把香芹放入烧开水的锅中，汆水1分钟左右，捞出放入冷水中洗，控干水分切段备用。
3豆干切条，备用。调酌料。生抽、醋比例1：05，小米椒末、花椒面、味精、蒜末、姜末、食盐、橄榄油、少许白糖调和。
4把豆干、香芹用大点容器盛装，然后倒入调制好的酌料，拌匀装盘，一道美味的凉菜就可享用了。
26香干炒肉丝（家常菜）
制作方法：1香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；
2蒜黄洗净切成寸段；
3葱、姜切成小片或末；
4锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；
5加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；
6放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。
27荷兰豆炒虾仁（家常菜0
制作方法：1 荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。
2 清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。
3 荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。
4 虾仁加半汤匙蛋清不要放太多，1/3匙生粉不要放太多，抓匀。
5 下油锅略炸捞起沥油。
6 锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。
7 加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水大概4汤匙左右。
8 加2汤匙量的鲜贝露。
9 放入虾仁拌炒1分钟即可。
五瓜类
1红油黄瓜拌耳丝（凉菜）
制作方法：1将卤猪耳朵、黄瓜准备好。
2将猪耳朵和黄瓜切成丝，香菜切成段，放在一个大一点的容器里。
3加一些生抽，蒸鱼豉油，陈醋，小米辣，蒜蓉，红油拌匀即可
2清炒西葫芦（家常菜）
制作方法：1西葫芦买回来后，用刷子洗干净，切成片片不宜太薄，西葫芦很容易出水
2大蒜3-4瓣拍碎切成蒜蓉。
3起油锅,小火爆香蒜末,下西葫芦爆炒,等西葫芦软了加点盐最好稍微放点糖,鸡精就可以出锅了。
4西葫芦炒时容易出水，翻炒时间不宜过长。
3蜜枣蒸南瓜（凉菜）
制作方法：1南瓜去籽、馕，切成正方小块；
2蜜枣100克备用；
3将南瓜整齐的码在碗底，蜜枣放在中间，表面均匀的淋上10克蜂蜜；
4放入蒸锅，大火烧上汽过转小火，再蒸20-25分钟即可。
4瑶柱节瓜煲（粤菜）
制作方法：1竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净，炸猪皮也叫浮皮用水泡软，清洗几遍，去油。
2瑶柱用温水泡软。泡的水不要倒掉。 夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。
3节瓜去皮，切15英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。
4炸猪皮捏干水份，切小条，竹荪挤干水份，切小段。
5把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上，用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱干贝。
6把酿好的节瓜放入瓦煲内，倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。水量到瓦煲的2/3处即可。
7大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可撒上葱花装盘。
5丝瓜皮蛋豆腐汤（养生菜）
制作方法：1丝瓜去皮，滚刀切成块;
2内脂豆腐倒扣出盒，用小刀分切成正方小块;
3皮蛋剥壳，切成小块;
4炒锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入丝瓜爆炒;
5炒至丝瓜变软时，加入清水、盐，和匀;
6然后下入皮蛋、豆腐，加热至沸腾时转小火，再煮2分钟左右，加少量鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。
6腐乳苦瓜烧排（家常菜）
制作方法：1排骨斩件，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时调小火，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火烧开，盖锅用小火烧半个小时。
2烧制排骨的时候，把苦瓜去瓤，烧成3厘米长宽的块，用少量盐稍腌下苦瓜，并准备好腐乳。
3排骨烧好后，把苦瓜与腐乳倒入，开大火翻炒，并收汁。
4收汁时注意用锅铲翻炒，以免粘锅影响味道，试试苦瓜，如果觉得苦，可适当调些白糖调味，喜欢吃辣的，自选辣椒搭配。
7木耳炒白瓜（家常菜）
制作方法：1白瓜冼净切片用盐腌10分钟，之后过清水，滤干备用。
2起油锅，爆香蒜末，倒入肥叉烧丝炒香。倒入白瓜混炒，加少量盐调味。
3倒入浸泡好柔软的木耳片，炒得劈啪响，加生抽调色，飞少量水盖锅焖一下。
4倒入葱段搅拌一下，可出锅。装盘即成。
8毛豆扁尖笋炒瓠子（养生菜）
制作方法：1瓠子削去外皮，去瓤、籽洗干净，切成长条待用
2新鲜毛豆剥去外壳成毛豆米，洗干净待用
3扁尖笋略微泡一会儿淡化盐分，洗干净，切成菱形块待用
4炒锅置于旺火上，注适量油烧至5成热，倒入瓠子条，待瓠子条至略微透明时捞出，沥干油
5起锅，锅内倒入水，烧开，放入毛豆米，大火煮至成熟
6另起锅，锅内倒适量初榨橄榄油烧热，放姜爆香，放入扁尖笋、瓠子条，用旺火爆炒，转小火加少许水，调味蘑菇精、盐烧开，焖一会儿，放入毛豆米，勾一点点薄芡，出锅装在日式碗中即可
9佛手瓜鱿鱼干排骨汤（粤菜）
制作方法：1、排骨斩段，开水煮过后洗净备用；鱿鱼干洗净剪成粗条；
2、将排骨，鱿鱼干，白胡椒粒，姜片，清水一起放入电压力锅中（水不要放太多了哈），选择“汤键”；
3、待电压力锅完成工作后，把所有汤和汤料转入汤锅中，并加入去皮去核切块的佛手瓜，煲半小时左右，然后用适量盐调味即可。
10冬瓜薏仁鲫鱼汤（养生菜）
制作方法：1薏米仁洗净后放水中浸泡一个小时，枸杞洗净备用。
2冬瓜去皮切成块儿。
3鲫鱼去除内脏洗净备用。
4锅中放清水，把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开。
5开锅后放入葱段和姜片，倒入少许料酒，改文火慢炖50分钟。
650分钟后放入冬瓜炖煮10分钟。
7放入枸杞炖煮5分钟，放入适量盐，淋入香油即可出锅。
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