第十五章 (第1/2页)

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1虎皮青椒（家常菜）

制作方法：1将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5热锅凉油，放入蒜末煸香。倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

6把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

2滋味素酿红椒（家常菜）

制作方法：1豆腐干切碎;加入切碎的葱花;

2加入一大勺玉米淀粉;加入孜然粉;加入黑胡椒粉;

3将鸡蛋打入碗中;充分搅拌均匀，做为馅料待用;红椒洗净，切去1/3;

4剩余的2/3部分将籽挖出;挖空的红椒放入盘中，刷一层油;

5包上保鲜膜，扎一个小孔，放入微波炉，高火加热1分钟;

6在红椒中填满馅料，再次包上保鲜膜，高火加热5分钟即可。

3湘西小炒肉（湘菜）

制作方法：1选层次分明的五花肉，切成宽5厘米的长条，然后顶刀切成2厘米厚的片。

2葱姜蒜洗净，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。

3锅内下10克，待油温烧至7成热时，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉变色，炒熟时放入老抽5克上色，上色均匀后，放入漏勺备用。

4锅内再下10克色拉油，待油温烧至7成热时，下豆瓣酱、豆豉、葱10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味后，再加盐10克，料酒10克，味精10克，蚝油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分钟。

5加入煸好的肉片，继续大火翻炒片刻即可。

4鱼香茄子（川菜）

原料：1茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。

2蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒

3镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙满，鸡粉1/2茶匙随意酱油1汤匙。

制作方法：1茄子洗净去 蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米2英寸段，每段直切成两半，每半切3片。

2每两个切好的 茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3备好鱼香料， 调味料及生粉水。

42公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大 火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食

5地三鲜（东北菜）

制作方法：1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，

2.姜切末，蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

3.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

6西红柿炖牛腩（经典家常菜）

制作方法：1将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。

2在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。

330分钟后再加水继续炖。

4再过30分钟加盐大火收汤，加鸡精，出锅。

7肉酿秋葵（家常菜）

制作方法：材料：秋葵200克，肉馅100克、葱、姜、生抽、食用油、淀粉适量。

1葱姜切碎末。肉馅加葱姜末、鸡精、盐，稍许生抽条拌均匀。秋葵洗净。

2中间一剖两半。用叉子或者牙签划一下中间的缝隙，这样肉馅容易酿入。秋葵表面扑点淀粉。酿入肉馅。酿好的秋葵。

3摆入盘中放入蒸锅。大火开锅8-10分钟。蒸好的肉酿秋葵，滗去蒸出的汁水

8肉末豇豆（湘菜）

制作方法：1猪肉切成小丁丁备用，带点肥的会比较香。

2豇豆洗净沥干用手掰成寸段，姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下沥干备用。

3 热锅加一勺油爆香姜末，放入肉末翻炒到变色后，烹入料酒，再放入酱油、糖和盐调味，炒熟后盛出。

4 另起一锅放少许油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟软。

5 锅的中央留空，把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味。

6 再把肉末倒入继续翻炒均匀。

7最后尝下味道，加适量盐调味即可。

9泥鳅雪菜蚕豆汤（养生菜）

制作方法：1泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用。

2空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开。

3铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒这样泥鳅不易焦，直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小。

4倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来。

5倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里。

6把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可如果雪菜十分咸，则不必另加盐。

10豌豆炒鸡蛋家常菜）

制作方法：1 将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐、胡椒粉调匀;

2 培根、胡萝卜切丁;香葱、红辣椒切末

3 煎盘上火注入油烧热;

4 将豌豆、胡萝卜丁入锅炒几下，放入鸡蛋液，摊成饼状，煎至金黄色时加入培根丁翻面煎熟即可。

11京酱焖白扁豆（京菜

制作方法：1先把扁豆放入锅中用小火进行干煸。

2待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒。

3把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。

4锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。

5烹入绍酒和酱油炒匀。

6最后放入黄酱用小火煸炒。

7把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。

8然后放入煸炒后的豆角炒匀。

9炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。

10待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜。

11最后用旺火把汤汁收净。

12汤汁收净后便可出锅码盘。

12小炒刀豆丝（家常菜）

制作方法：1刀豆洗净放入沸水中焯水。焯好捞出用冷水冷却。

2然后将刀豆切丝，胡萝卜也切丝。热锅冷油，下蒜末和剁椒炒出香味。

3下胡萝卜丝翻炒。然后下刀豆丝一起翻炒，调味。装盘即可

13干煸四季豆（川菜）

制作方法：1将四季豆洗净用油炸熟

2另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香;放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散;

3调入海天招牌拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下;

4再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

14冰红茶芸豆（凉菜）

制作方法：1芸豆用凉水泡4个小时（泡一夜更好），红茶一袋

2将将芸豆和红茶一起放入高压锅中，加入一大碗水，没过芸豆即可，加入白糖搅拌均匀

3盛出晾凉放入冰箱冷藏，吃时取出，淋少量蜂蜜

15香糟毛豆（本帮菜）

制作方法：1、新鲜毛豆节剪去两端放入开水中氽烫，捞出后再放八冷水中冲凉备用;

2、糟卤盐，香叶、绍酒放在一起调均匀;

3、将毛豆节放八糟卤中入雪柜冰2小时即可。

16青豆牛肉末（粤菜）

制作方法：1将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出。

2在留有油的锅中加入葱头，甘笋，青豆，炒熟，加入酱油，糖，料酒，蚝油拌匀，加入淀粉勾芡即可

17黄芪黄豆煲猪爪（养生菜）

制作方法：1把猪爪洗干净。准备泡好的黄豆。把葱打成结，姜切成片。

2锅中入水，把猪爪放入锅中烧开后加入料酒，烫一会儿捞出。

3烫好的猪爪再用冷水洗去白沫要。准备好黄芪。把黄芪放入代中包好。

4把猪爪、黄豆、葱、姜一起放入砂锅中。用大火烧开，小火慢炖到熟烂，放入鸡精、盐调味。

18酸辣炝拌绿豆芽（凉菜）

制作方法：1 所有原料准备好， 香葱切圈。

2干辣椒斜切成圈，锅内烧开水，放入绿豆芽焯烫2-3分钟。

3把绿豆芽捞入冷水中降温，用手挤干绿豆芽的水份。

4 锅内放油烧至4成热，放入花椒炸至花椒变色关火后捞出。

5趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味，放入挤过水的绿豆芽。

6 再放入盐、白糖、味精，加入辣椒红油，再放入陈醋。

7最后放入生抽， 搅拌均匀即可装盘。

19黄豆芽炒粉条（家常菜）

制作方法：1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟；

2、粉条煮熟，捞出沥干水；

3、锅内烧热油下肉丝炒熟盛出；

4、锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀；

5、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀；