第十八章 过年猪 (第2/2页)

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街央，是小溪他们这儿的一种叫法，是这么个音儿。街央比院坝高一坎，介于房子的土墙与院坝之间，也被瓦片遮挡。家家户户都有街央，只是宽窄不同罢了，新房子的街央有三米来宽。因前檐支出太深，房梁根本支撑不了，就用柱子支撑着，几根用火砖砌成方方正正的柱子直直的伫立在街央上。跟屋里头一样，街央也用结实的木头搭了二楼的框架，然后铺上木板子，这二楼用来晾晒玉米很是实用呐。

二楼的框架都是用整根木头搭的，直接镶嵌在土墙和柱子里，很是结实。

因着厅房这边靠近排水沟，水沟是用来排雨水的，好久没下雨了，这会儿水沟是干的。而且是最外边，收拾起来方便，所以就在这里剖猪。

把两个铁钩用粗麻绳绑在二楼横着的木头上，几人合力把猪头朝下倒挂着，用铁钩钩着猪腿。

将猪头割下放到铁盆里，然后师傅就开始开膛破肚了。从猪身中间划开，在下面放了个大铁盆，防止猪内脏粘上土。摘下猪内脏，将猪肠给放一个盆儿，猪心肝肺之类的另放一个盆，还有一些不能吃的直接扔到一旁的排水沟里。闻着肉腥味儿赶来的狗狗们，一家叼一块儿到一旁开荤去了。

把内脏摘除干净后，铁钩上只剩两扇净猪肉和四只猪腿了。

师傅看陈婆婆已经将案板简单清洗了下后，就卸下一扇猪肉，和陈爷爷抬到案板上。“磨刀霍霍向猪羊”，用磨刀石把刀磨了磨，先把猪腿卸下，然后将净肉与排骨分开，全切割成一块一块的，三四斤重的大小，方便腌制、晾晒、储存。

待猪肉都切割好了，装了满满的两大淘篼，杀猪师傅就开始清洗猪肠，只是大概洗洗。用铁棍将猪肠翻过来，将里面的食物残渣大概清洗干净而已。

至此，小溪家的猪就弄好了，大家才坐下来，抽支烟休息一下，然后又赶去下一家。陈爷爷去帮忙了，两个孩子也去凑热闹去了，留下陈妈妈和婆婆收拾家里。

将腰盆、案板清洗干净，地上的猪毛、猪血也清扫干净后，两人就开始收拾猪肉了。

将淘篼里的猪肉倒进大盆里，把排骨和猪腿摘出来。大致按照一斤猪肉一两盐的标准来腌制，把盐均匀地抹在猪肉上，然后在肉皮上用剪子戳个洞，用麻绳扣系好，排骨和猪腿也依法腌制。

院坝里有两个树桩，铁线绑着，用来晾晒衣服的。麻绳扣在铁线上一绕，小木棍一别，就将系好麻绳的猪肉挂在铁线上了，就这么晾晒两天，再挂到通风的二楼上，存放一两年都不成问题。

清洗好盆和淘篼并将淘篼搁在院坝里晾晒后，时间已接近午饭时间了，陈婆婆赶紧烧锅做饭。

陈妈妈去菜园子里拔了一把蒜苗回来择了，清洗干净切段。捞起焯好的一块大概两斤肥瘦相间的新鲜肉，麻利切片，又捞了块猪血切片。

倒入菜籽油，待油热了，放入花椒、姜丝和辣椒酱炒香，再放入新鲜猪肉煸炒，把油都煸制的差不多了，将猪血倒进去翻炒一会儿倒入蒜苗，放入调料，用锅铲翻炒两下就出锅了。

因时间不早了，那边只是将猪汤好去毛挂了起来，小溪、陈玉彬和爷爷就回来吃午饭了。香喷喷的猪肉炒蒜苗加香喷喷的大米饭，再来一碗熬的浓浓的米汤，都吃撑了。待休息会儿，几人就又去帮忙（凑热闹）杀猪了，小溪留在家里等妈妈。

把锅里的碗筷清洗完后，陈妈妈手里拎了十多斤肥瘦相间的猪肉，带着小溪捧着的一碗中午特意留的肉菜去老院子头。在院子里，除了小溪他们四家，还住着一家，是位独居老人。

小溪他们称其为老祖祖，祖祖是比爷爷婆婆长一辈儿。老祖祖姓赵，是赵家的长辈，其实也是有儿有女的，只不过女儿嫁出去了，儿子也去别的地方安家了，独留下他一人，也没人照管他，也不给口粮，很是可怜。因着是一人独居，就有些孤独，所以老祖祖很是喜欢他们这些小孩子去叨扰他呐。

“老祖祖，在不？”小溪推开房门，屋子没灯，有些黑，看不清楚。

“在在在，是小溪呀，吃饭了没，我煮了面条，来吃点儿。”看见小溪来了，老祖祖很是高兴地招呼道。

“老祖祖，我已经吃过了。”小溪快走几步，将手里的菜碗放到灶台上，对老祖祖说道，“这是给你留的，还是热的呐，你快吃吧。”

这时陈妈妈也进屋了，把猪肉递给老祖祖说:“老爷爷，给，这是我妈让给你拿的，我已经腌好了，你挂在通风处就行了。”

老祖祖接过，嗓音有些沙哑地说:“哎呀，我这咋好意思嘛，你们有啥好的都想到我。”

小溪不想老人家这把年纪了还想那些伤心事，就拉着老祖祖的袖子说道:“老祖祖，你快吃饭，吃完了，我们去看他们杀猪。”

“好，我吃完跟小溪一起去。”

陈妈妈帮老祖祖洗好碗，三人就去凑热闹了。