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《料头章》序：做菜的作料很重要，料头的形状也很重要。色香味意形养，步步不可丝毫马虎。
1生姜
生姜，南姜，沙姜
姜米，姜粒，姜蓉
姜丝，姜片，姜花
指甲姜片，拍姜块
2葱
小葱，京葱，洋葱，干葱头
葱条，葱米，葱花，葱球
葱丝，葱粒，葱块，葱片
3蒜
蒜头，大蒜，小蒜，蒜薹
蒜蓉，蒜米，蒜片
蒜丝，原粒，炸蒜子
蒜段，泡蒜头
4芹菜
香芹，西芹
芹丝，芹花，芹粒
5辣椒
辣椒件，辣椒丁
辣椒粒，辣椒米
辣椒丝，辣椒圈
6,芫荽
芫荽度，芫荽碎
芫荽茸，芫荽叶
7竹笋
竹笋片，竹笋花
竹笋块，竹笋丁，竹笋丝
8红萝卜
红萝卜片，红萝卜花
红萝卜丝，红萝卜条
红萝卜米，红萝卜丁
红萝卜块
9草菇和冬菇
草菇片，草菇件
冬菇花，冬菇粒
冬菇丁，冬菇丝
10火腿
火腿茸，火腿丝
火腿条，火腿片
火腿粒
《刀工章》序：
刀不磨要生锈，人不学要落后
工欲善其事，必先利其器
1做鱼刀法
让指刀法，兰草刀法
海鸥刀法，十字刀法
箭尾刀法，牡丹刀法
月牙刀法，波浪刀法
从字刀法，见嘴刀法
松子刀法，栗米刀法
棋盘刀法，燕翼刀法
菊花刀法，燕片刀法
蝴蝶刀法，金钱刀法
蟠龙刀法，开屏刀法
2猪腰刀法
荔枝刀法，蓑衣刀法
麦穗刀法，兰花刀法
麻花刀法，九连环花刀
瓦松花刀，凤尾花刀
竹节花刀，寿字花刀
梳子花刀，鱼鳃花刀
2蔬菜瓜内
凉瓜，冬瓜，胜瓜
水瓜，节瓜，菜瓜
青瓜，南瓜，茄瓜
3菜心
菜薹，白菜，小棠菜
大白菜，生菜，芥菜
芥兰，菠菜，番薯叶
西洋菜，木耳菜，番茄
莲藕，芋头，萝卜
4豆类
扁豆，刀豆，猫眼豆
黄豆，红豆，四季豆
豌豆，龙豆，荷兰豆
花豆，蚕豆，鹰嘴豆
竹豆，青豆，狗爪豆
《食物相克》序：
无极生有极，有极是太极，太极生两仪（即阴阳），两仪生四象（即少阳，太阳，少阴，太阴），四象演八卦，八八六十四卦
五行八卦相生相克，相辅相成
厨师同样须知食物的相克和相辅相成
1芹菜
蛤，腹泻腹痛
兔肉，极易脱发
蚬，腹部剧痛，损伤身体
醋，损伤牙齿，影响消化系统
蟹，影响蛋白质的吸收
鸡肉，伤元气，抵抗力下降
2茄子
毛蟹，中毒用藕节解毒
墨鱼，呕吐
3土豆
西红柿，食欲不佳消化不良
香蕉，面部生黑斑
4醋
芹菜，损伤牙齿影响消化系统
鲤鱼，发口疮，发风热
牛奶，腹中产生凝块，地浆水治疗
小白菜，营养价值大减
南瓜，使人易生病
5鸡蛋
白糖，不利于健康
生葱，注意力下降
味精，掩盖天然鲜味
