64、第67章 (第1/2页)

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薛盈是很想抽出时间去探望吴娘子的,无奈临近冬至，太皇太后的寿辰快要到了，她忙着练习准备寿宴上的菜肴，实在没有空闲的时间。

因薛盈并不在宫中久留,按照张殿直的意思,这段时间她主要负责传授保慈宫司膳内人一些拿手菜的做法,可以不用轮值掌厨。

太皇太后喜食海鲜鱼虾，寿宴也以此类菜肴为主，今日午后，薛盈打算在小厨房教夏清等人做江瑶生和鲜鱼汤齑两样菜。

江瑶即是鲜贝，是新鲜大型贝壳内那粒圆柱形状的闭合肌。可以直接生吃，稍微炙烤或涮烫同样美味，不过不能久煮，否则又腥又韧无法下咽。

江瑶生的做法比较简单,将鲜贝切成薄片放入煮沸的鸡清汤中略烫,取出混入花椒、姜、蒜、胡椒末，再加入少许盐、葱花、醋和熟麻油拌匀,就可以直接食用了。

鲜鱼汤齑的做法相对复杂一些。取新鲜草鱼处理干净，去掉鱼头后,顺鱼脊骨下刀褪去鱼皮和鱼骨,片出两片雪白的鱼肉。

接下来便可以将鱼肉切片了,薛盈一面操作,一面向夏清等人解释道：“片鱼肉的时候要使用推拉式的刀法，刀面要湿水,鱼片不能太薄，否则一会儿煮鱼片容易烂掉，也不能太厚否则容易不入味,像这样刚刚好。”

薛盈将切好的鱼片加入少许盐、胡椒粉和料酒抓拌，待到鱼肉便粘后再加入一枚鸡子、少许淀粉、两勺油搅拌，直到鱼片表面油润有光，便可以放在一旁备用了。

起锅烧热下油，加入葱姜爆香，再将鱼头和切成寸段的鱼骨倒入，煎到两面略黄，倒入清水烧开，用不了多久，便熬出一锅奶白的鱼汤。

薛盈开始向鱼汤里下入腌好的鱼片，等鱼片变白赶紧捞出。令起锅下油放入葱姜炒香，放入大量的花椒和酸菜末煸炒，酸菜的浓香和花椒的麻香顿时充盈了整个后厨，夏清深深吸了口气，感觉自己又饿了。

这时候，薛盈将熬好的鱼汤倒入，大约熬煮一炷香的时间，加入少许盐和胡椒粉大火烧开，再放入煮好的鱼片，加入大量的醋，大火稍微收汁，便可以取出装入瓷盆里了。

最后，薛盈在鱼汤表面撒上少许葱花，再浇上一勺沸油，这道鲜鱼汤齑便做好了。

这时灶上的白米饭也蒸好了，正好搭配鲜鱼汤齑，薛盈笑着招呼众人道：“你们饿不饿，要不要一起来吃一些？”

沈冰冷声道：“我午饭已经吃饱了，何况草鱼多刺又土腥，宫中一向很少食用，我实在看不出这道菜好在何处。”

薛盈还没来得及说话，夏清便看着她笑道：“我记得上月大娘娘用晚膳时就有这道鲜鱼汤齑，大娘娘很喜欢呢，还特地夸这道菜好吃。薛娘子告诉我们，食材原本无论高低，只要烹制得法都会很美味。”

沈冰顿时语塞，瞪了夏冰一眼，愤愤地走了。

夏清和孟月两名司膳内人实在忍不住这辛辣的诱惑，明明午饭已经吃饱了，还是留了下来。

薛盈取来碗筷，笑着招呼道：“这道江瑶生要现做现吃，放久了味道就不好了，你们赶紧尝尝。”

薄薄的鲜贝肉经过沸水汆烫，衬着青色的瓷盘，越发显得晶莹剔透，仿佛美人细嫩莹润的纤纤玉手，令人食指大动。

夏清迫不及待夹了一片鲜贝肉品尝，肉质脆嫩，带着大海的鲜甜，因为加入了胡椒、花椒、姜蒜调味，口感鲜美之余还多了几分麻爽，格外刺激人的食欲，不大一会儿功夫，这盘江瑶生便见了底。

孟月对海鲜的兴趣其实一般，倒是格外喜欢这道鲜鱼汤齑。那鱼片片得薄厚适中，如美玉一般莹白，入口又麻又鲜，还带着几丝酸爽，丝毫没有草鱼的土腥味，引诱着人一片接一接一片品尝下去。

薛盈一向喜欢麻辣口味的菜肴，她直接舀了一勺奶白色的汤送入口中，酸爽麻香五味俱全，因为加入了鱼骨煮，还带着鱼汤特有的醇厚鲜美。汤中的酸菜也很好吃，酸爽解腻，还沾染了鱼肉的鲜醇，同样令人胃口大开。

那一厢夏清已经将鱼汤和酸菜浇在米饭上，辛辣酸爽的鱼汤和酸菜简直是米饭杀手，没过多久，夏清手边半碗白米饭就快见了底。

一时间大家都顾不上说话，纷纷抢着用筷子夹鱼汤里的鱼片，鱼片吃完后，又开始夹酸菜，舀鱼汤，薛盈和夏清的额头已经冒出细汗，一向不怎么吃辣的孟月忍不住直哈气，但还是

不肯放下筷子。

直到这道鲜鱼汤齑连最后一点鱼汤也被舀光了，三人才彻底收手。夏清满足的叹了口气，笑对薛盈道：“这道菜我也会做了，下次我掌厨，再请你们吃一次吧。”